本日、明日は定休日をいただいております。

本日、明日は定休日をいただいております。たまには違う感じの投稿で?.???.◡̈* フランス料理界の重鎮、上柿元　勝ムッシュ。フランス「ル・デュック」「アラン・シャペル」「ピック」で修行後、神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」のシェフを務められ、ハウステンボスホテルズ「ホテルヨーロッパ」総料理長及び総支配人を務められ、現在は長崎市「パティスリーカミーユ」のオーナーシェフでいらっしゃいます。上柿元ムッシュは、日本エスコフィエ協会の副会長・理事もされていて、世界各国のエスコフィエ協会や国際本部と連携し、フランス料理の発展、普及、料理人の育成など、料理を通じた社会貢献のために活動されていらっしゃいます。黄綬褒章受章、現代の名工、フランス農事功労章シュヴァリエ、オフィシエ受章や高著もございます。当時、ハウステンボスホテルズ「ホテルヨーロッパ」総料理長及び総支配人をされている頃から主人が師事している方です。黄綬褒章受章の祝賀記念日パーティーにも夫婦ともにお招きいただき、感銘を受けたパーティーでした。またいつか投稿いたします。他にも、&
#34;エスコフィエ通信&
#34;などでお勉強になる記事なども掲載されていますので、時々そちらも投稿していきたいと思います。当時の思い出話も主人から色々聞きますが、1番の思い出は、ハウステンボスホテルヨーロッパ時代、新人料理コンクールの作品を約2日間、上柿元ムッシュ監督、ご指導のもと作った事だそうです。その中には、ちょっと笑い話もありましたが割愛します˃◡˂出身地が私と同じ鹿児島の出身の方で、先日、鹿児島の新聞にムッシュの記事が掲載されていたのを母が写真を撮って送ってくれました。上柿元ムッシュは、私も何度かお目にかかれた事がございますが、ムッシュの食に対する考え方や今までの経験などを伺っていて感銘を受けました。いつの日も忘れる事はありません。ムッシュのご教授があってこそ今、こうして食に携わるお仕事も「敬意と感謝」の気持ちを持って続けていられると思います。ムッシュは今でもフランス、その他の国を飛び回られ「まだまだ勉強したい」と仰っていらっしゃいました。・敬意と感謝を込めた料理。・人のために。・食べた時に笑ってくれる事が喜び。・食の大切さ。・食べることは生きること。・食を支えてくれる親や自然の恵みに感謝してほしい。・食材の産地や旬「しょっぱい、酸っぱい、苦い、甘い」の味覚を知ってほしい。 そして「ありがとう」の気持ち。 30回しっかり噛む。など…今の子供達にも、学校やお料理教室などで、鹿児島市と一緒に「食育」にも取り組んでいらっしゃいます。ムッシュの活動や向上心、尊敬の念に堪えません。ムッシュの記事を拝読して、より深く「食の大切さ・敬意と感謝」を改めて再認識する事ができました。昨年は、コロナの影響でエスコフィエ協会の総会、晩餐会は中止になり、主人も参加できませんでしたが、また次回開催されたら参加する方向で考えております。そういえば、話は逸れますが主人はムッシュからよく「カピバラに似てるね〜」と言われるそうです˃◡˂私もそう思うので、ムッシュの観察力はやはり凄いなぁ…と思いました◡̈* コロナ禍で大変な世の中……人のために、私たちに今できることを、できる範囲で精一杯努めてまいります。そして、コロナ禍が一日も早く終息して皆様が心穏やかに笑顔で過ごせる日々が来ることを切に願っております.*✿
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